서귀포의 신용참숯갈비는 전통의 맛과 정성이 어우러진 갈비를 펼친다.
서귀포 시내를 천천히 둘러보던 날, 오후가 길어지면서 저녁에는 따뜻한 고기를 제대로 먹고 싶었습니다. 점심을 비교적 가볍게 먹었던 터라 갈비가 떠올랐고 서귀포시 태평로 528 1층에 있는 신용참숯갈비로 향했습니다. 이날은 일행과 함께 움직였는데 관광지를 하나 더 보는 것보다 자리에 앉아 식사하며 쉬는 쪽을 선택했습니다. 들어가 자리를 잡았을 때는 허기가 커서 고기가 올라가면 바로 많이 먹을 것 같았지만 참숯 앞에 앉고 나니 오히려 속도를 조절하게 됐습니다. 괜히 처음부터 불판을 가득 채우면 굽느라 바빠질 것 같았습니다. 갈비 몇 점을 올려 색이 달라지는 것을 기다렸다가 뒤집고, 먼저 익은 것부터 먹으니 자연스럽게 식사의 리듬이 생겼습니다. 예상했던 것보다 일행과 이야기를 나누는 시간이 길어졌고 중간에는 집게를 내려놓고 물을 마시는 여유도 생겼습니다. 하루 종일 걸으며 계속 다음 장소를 생각하다가 불 앞에서는 고기가 익는 순간만 살피게 된 점도 기억에 남습니다. 서귀포에서 저녁을 든든하게 채우면서 잠시 이동을 멈추고 싶은 날 어울리는 갈비 한 끼였습니다.
1. 태평로에서 1층을 살폈습니다
신용참숯갈비를 찾아갈 때는 서귀포시 태평로 528이라는 주소를 목적지로 설정했습니다. 태평로를 따라 이동하면서 목적지가 가까워진 뒤에는 내비게이션 화면만 보지 않고 도로 주변의 1층을 함께 확인했습니다. 처음 가는 식당은 도착 안내가 나온 다음 몇 분이 오히려 헷갈릴 때가 있어 저는 마지막 구간에서 자연스럽게 속도를 줄이는 편입니다. 이날도 '여기쯤 맞겠는데' 싶어 주소를 한 번 더 확인했습니다. 일행이 서로 다른 곳에서 출발한다면 신용참숯갈비라는 상호와 태평로 528, 1층까지 함께 전달해 두는 것이 수월합니다. 차량으로 이동할 때도 약속 시각에 딱 맞춰 도착하기보다 주변을 확인할 여유를 조금 남기는 편이 좋습니다. 저는 식사 후 다른 장소로 이동할 예정이라 들어가기 전에 다음 목적지도 지도에 저장해 뒀습니다. 처음에는 나중에 검색해도 되겠다 싶었지만 배부르게 먹고 나온 뒤 바로 움직일 수 있어 꽤 유용했습니다. 서귀포 시내 일정을 함께 계획한다면 식사 장소를 중간 지점으로 두고 앞뒤 코스를 나누는 방식도 불필요한 이동을 줄이는 데 도움이 됩니다.
2. 숯이 들어오자 자세가 달라졌습니다
자리를 잡고 나서는 휴대전화와 가방부터 불에서 조금 떨어진 쪽으로 정리했습니다. 참숯을 사용하는 고깃집에서는 집게와 가위를 들고 테이블 가운데로 손을 자주 뻗게 되므로 개인 물건이 가까이 있으면 은근히 신경이 쓰입니다. 저도 처음에는 사진을 남기려고 휴대전화를 앞에 뒀지만 몇 장 찍고 나서 바로 치웠습니다. 괜히 고기를 뒤집을 때마다 화면을 피해 손을 움직이고 싶지 않았습니다. 숯이 준비되자 자연스럽게 몸이 테이블 가운데를 향했고 필요한 식기도 손 가까이 모았습니다. 처음 몇 점은 제가 굽다가 이후에는 일행에게 집게를 넘겼습니다. 한 사람이 계속 불 앞을 살필 줄 알았는데 예상과 달리 번갈아 굽는 쪽이 훨씬 자연스러웠습니다. 누군가 고기를 뒤집는 동안 다른 사람은 앞접시를 챙기거나 물을 마실 수 있어 식사도 덜 부산했습니다. 사용한 접시를 한쪽으로 정리하니 후반에는 테이블 공간도 넓어졌습니다. 숯불 앞에 앉아 실제로 먹어보면 인테리어보다 손을 어떻게 움직이고 서로 어떻게 역할을 나누는지가 식사의 분위기를 더 크게 좌우한다는 생각이 들었습니다.
3. 첫 판보다 두 번째가 잘 구워졌습니다
갈비를 참숯 위에 올린 직후에는 허기 때문에 빈 공간을 계속 채우고 싶었습니다. 하지만 첫 판이 익기 시작하니 고기를 굽는 속도와 실제로 먹는 속도가 다르다는 것을 금방 알게 됐습니다. 먼저 익은 것을 접시로 옮기는 사이 남은 고기도 계속 열을 받기 때문에 두 번째부터는 몇 점씩 나눠 올렸습니다. 첫입을 먹고 혼자 '다음에는 조금 일찍 보자'고 생각했습니다. 표면의 색을 살피면서 뒤집고 먹을 만큼만 익히니 접시 위에 오래 머무는 고기가 줄었습니다. 첫 점은 충분히 익혔고 이후에는 시간을 조금 달리해봤는데 씹을 때 느껴지는 정도가 달라 제 입맛에 맞는 시점을 찾을 수 있었습니다. 고기만 연달아 먹기보다 밥과 곁들이는 음식을 중간에 더하니 후반까지 한 가지 맛으로 이어지지 않았습니다. 예상보다 불판을 가득 채우는 재미보다 막 구운 한 점을 바로 먹는 쪽에 집중하게 됐습니다. 마지막에는 처음보다 적은 양을 올리고 천천히 익혔는데 오히려 그때 일행과 나누는 대화도 길어졌습니다.
4. 집게를 놓자 숯불도 쉬어갔습니다
식사가 절반쯤 진행됐을 때는 일부러 새 고기를 바로 올리지 않았습니다. 처음에는 숯불 위가 비어 있으면 뭔가 해야 할 것처럼 느껴졌는데 계속 굽다 보니 실제 허기가 어느 정도 남았는지 확인할 시간이 필요했습니다. 집게를 내려놓고 물을 마시니 그제야 배가 제법 찼다는 것이 느껴졌습니다. 예상과 달리 불판을 잠깐 비워두어도 식사 흐름은 끊기지 않았습니다. 오히려 '조금 쉬었다 먹자'는 말이 자연스럽게 나왔습니다. 사용한 접시를 한쪽으로 모으고 필요한 식기만 가까이에 두니 자리도 한결 단순해졌습니다. 일행과 오전에 다녀온 곳을 이야기하다 보니 잠깐의 휴식이 생각보다 길어졌지만 다시 고기를 올렸을 때는 초반보다 훨씬 여유가 있었습니다. 직접 굽는 갈비는 계속 손을 움직여야 한다고 생각하기 쉽지만 한 번씩 속도를 늦추는 편이 마지막까지 따뜻하게 먹기 좋았습니다. 후반에는 집게를 번갈아 잡으며 한 사람씩 쉬는 시간도 만들었습니다. 물 한 잔 마시는 짧은 간격이 이날 식사의 속도를 제대로 맞춰준 셈입니다.
5. 저녁 뒤 정방폭포 쪽으로 향했습니다
갈비를 든든하게 먹은 뒤에는 바로 다른 음식을 찾기보다 서귀포 바다 쪽으로 움직이고 싶었습니다. 태평로 주변에서 일정을 이어간다면 정방폭포 방향이나 서귀포항 쪽을 다음 동선으로 생각해볼 수 있습니다. 저는 처음에는 식사를 마치면 카페부터 갈 계획이었는데 밖으로 나오니 '조금 걸은 다음 가자'는 말이 먼저 나왔습니다. 일정과 관람 시간을 맞출 수 있다면 정방폭포 주변을 둘러보는 코스를 생각할 수 있고, 해안 분위기를 이어가고 싶다면 서귀포항이나 새연교 방향으로 움직이는 방식도 괜찮습니다. 든든하게 고기를 먹은 직후라 먹거리 장소를 연속으로 방문하는 것보다 바깥 공기를 마시며 걷는 시간이 더 반가웠습니다. 저희도 이후에 음료를 마시기로 하고 먼저 해안 쪽 동선을 살폈습니다. 서귀포 시내에서 하루를 보내는 경우 신용참숯갈비를 식사 지점으로 두고 정방폭포, 서귀포항, 새연교 가운데 일정에 맞는 한두 곳을 연결하면 이동 계획을 세우기 수월합니다. 다음에도 저녁을 먹은 직후에는 바로 앉지 않고 짧게라도 걷는 순서를 선택하고 싶습니다.
6. 첫 고기는 조금씩 올렸습니다
참숯 앞에서 직접 먹어보니 가장 실용적인 방법은 첫 판부터 많은 고기를 올리지 않는 것이었습니다. 배가 고프면 불판을 채우고 싶은 마음이 생기지만 먹는 동안에도 고기는 계속 익기 때문에 오히려 집게를 든 사람이 바빠질 수 있습니다. 저는 두 번째부터 먹을 만큼씩 나눠 올렸고 막 익은 상태에서 바로 먹는 횟수가 늘었습니다. 괜히 처음부터 욕심낼 필요가 없었습니다. 식사 시간도 촉박하게 계산하지 않는 편을 권합니다. 갈비를 굽고 일행과 이야기하다 보면 생각한 것보다 머무는 시간이 길어질 수 있습니다. 긴 소매를 입었다면 숯불 가까이 손을 뻗기 전에 소매 끝을 정리해 두는 것도 도움이 됩니다. 여러 명이 방문한다면 한 사람이 집게를 계속 잡기보다 중간에 자연스럽게 바꿔주는 것이 좋습니다. 주소는 서귀포시 태평로 528과 1층까지 함께 저장해 두면 처음 방문할 때 확인하기 쉽습니다. 식사 후 서귀포 해안 쪽을 걸을 계획이라면 편한 신발도 챙기는 편이 낫습니다. 결국 특별한 준비물보다 넉넉한 시간과 서두르지 않는 식사 속도가 가장 유용했습니다.
마무리
신용참숯갈비에서 보낸 저녁은 하루 동안 서귀포를 돌아다니다 잠시 움직임을 멈추는 시간이었습니다. 서귀포시 태평로 528 1층을 확인해 찾아간 뒤 처음에는 허기 때문에 고기를 빠르게 굽고 싶었지만 첫 판을 먹고 나서는 몇 점씩 나눠 올리며 속도를 조절했습니다. 참숯 앞에서 익는 정도를 살피고 일행과 집게를 번갈아 잡다 보니 예상했던 것보다 대화하는 시간이 길어졌습니다. 중간에 물을 마시며 불판을 비워둔 순간도 의외로 기억에 남았습니다. 다시 방문한다면 이번처럼 다음 일정을 촉박하게 잡지 않고 막 익은 갈비를 한 점씩 천천히 먹고 싶습니다. 식사를 마친 뒤에는 정방폭포 주변이나 서귀포항, 새연교 방향으로 움직여 바닷바람을 쐬는 코스도 다시 연결할 생각입니다. 참숯갈비는 단순히 배를 채우는 메뉴보다 불 앞에 앉아 기다리고 나누는 과정까지 한 끼로 남습니다. 서귀포 시내에서 든든한 고기 저녁이 생각나는 날이면 여유 있는 시간을 잡아 다시 찾아가고 싶습니다.
댓글
댓글 쓰기